Se préparer pour le brevet : Exercice 100 p 56 : Préparation d'une vinaigrette

Oui, le sel est soluble dans le vinaigre. Le vinaigre contient de l'eau qui va dissoudre le sel. C'est pour ça qu'il est indiquer de dissoudre le sel dans le vinaigre, avant de mélanger avec l'huile. Le sel n'est pas soluble dans l'huile.

La masse et le volume d'un corps sont proportionnels. Donc si on double le volume de vinaigre versé, la masse de vinaigre versée va aussi doubler.

Avant de pouvoir rédiger le protocole, il faut calculer les masses d'huile et de vinaigre à utiliser.

Calcul de la masse de 10 mL de vinaigre :

Je sais que m = ρ x V avec m en g, ρ en g/L et V en L

Je lis que V = 10 mL (donc V = 0,010 L) et ρ (vinaigre) = 1 020 g/L

Donc m = 1 020 x 0,010 = 10,2 g.

La masse de 10 mL de vinaigre est 10,2 g.

Calcul de la masse de 30 mL d'huile :

Je sais que m = ρ x V avec m en g, ρ en g/L et V en L

Je lis que V = 30 mL (donc V = 0,030 L) et ρ (huile) = 900 g/L

Donc m = 900 x 0,030 = 27 g.

La masse de 30 mL d'huile est 27 g.

On peut alors remplacer les volumes par les masses dans le protocole :

Pour préparer 40 mL de vinaigrette :

• verser d'abord 10,2 g de vinaigre dans un bol ;

• dissoudre une pincée de sel ;

• ajouter alors 27 g d'huile ;

• bien mélanger avant de servir, car l'huile et le vinaigre se séparent toujours lorsqu'ils sont au repos.